«El lunes se sabrá ya dónde se está vendiendo»

El presidente de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria, Javier Aranceta, presidente también de la sección de Alimentación de la Academia de Ciencias Médicas de Bilbao, responde a las preguntas que plantea la crisis.-¿Hasta qué punto debemos temerla?-El mensaje para la ciudadanía debe ser de tranquilidad. Lo importante ante una situación así es delimitar la trazabilidad, conocer dónde se ha adquirido el aceite, en qué centro de refinado se trató y la cadena de distribución que siguió. Todo esto va a saberse enseguida.-¿Por qué está tan seguro?-Ya tenemos algunos datos: El más interesante, que las partidas contaminadas proceden de Ucrania. Las empresas que han comprado allí lotes importantes, ya saben que el aceite contaminado puede ser el suyo. Sólo queda preguntarles en qué centros comerciales lo venden.-¿Cuánto durará la crisis?-Por lo que se sabe, creo que el lunes estarán localizadas las partidas sospechosas. Estoy seguro de que para entonces sabremos las marcas concretas y los establecimientos comerciales donde se esta vendiendo.-¿Qué hacemos hasta entonces?-Dejar de consumir el aceite de girasol que se tenga en casa. No hace falta tirarlo, tal vez el lunes sepamos que el nuestro vale.-¿Que consecuencias para la salud puede tener haber hecho una mahonesa con este aceite?-Probablemente, las partidas estén contaminadas porque alguna manguera no se limpió debidamente o porque un tanque no se saneo todo lo bien que debía haberse hecho. En ese caso, hay que localizar las partidas, está claro; pero una gotita no supone un problema de salud.-Seguramente, la población tiene en mente la crisis provocada por el aceite de colza desnaturalizado.-Es inevitable, pero no es lo mismo. Insisto: el mensaje debe ser de tranquilidad, de verdad.En la cocina-¿Para qué se utiliza, o debe utilizarse, el aceite de girasol?-El tradicional es un ácido graso poliinsaturado, rico en vitamina E y que, nutricionalmente, aporta ácidos grasos esenciales. Como contrapartida, es más inestable que el de oliva y más fácilmente oxidable; aguanta peor las altas temperaturas. Además, tiene menos ácido oleíco, y por tanto es menos cardioprotector. -Por eso debe usarse para...-...elaborar platos que requieran un sabor suave, como una mahonesa, freir pescado, para embotar. Ahora tenemos una variante.-¿En qué consiste?-Es el aceite de girasol alto oleíco, elaborado con unas semillas especiales que han conseguido dotarlo de mayor contenido en ácido oleíco. Tiene las mismas propiedades que el de siempre, su suave sabor, pero envejece mejor. Se parece mucho al de oliva. -Si no podemos consumir ninguno de los dos, ¿qué hacemos?-También hay aceite de maíz en el mercado, con propiedades similares a las de girasol